辣豆瓣鱼

材料

1尾,猪绞肉50公克,姜末10公克,蒜仁4粒,葱2根,A.辣豆瓣酱2大匙,酱油1小匙,料酒1小匙,细砂糖1/2小匙,白醋1小匙,高汤250㏄,B.太白粉水1/2大匙,香油1小匙

做法

1.鱼去除内脏和鳞片,洗净沥干水份,在鱼身两面各划2刀,备用。

2.姜、蒜仁洗净切末;葱洗净切细丝,备用。

3.热锅,倒入2大匙沙拉油,放入作法1的的鱼,将鱼煎至两面焦黄,取出备用。

4.另热一锅,倒入少许沙拉油,以小火爆香作法2姜末和蒜末,放入猪绞肉拌炒至颜色变白,加入辣豆瓣酱以小火炒香,再加入其余调味料A拌炒均匀。

5.待作法4汤汁煮至滚沸,放入作法3的鱼以小火烧煮约10分钟至汤汁稍干,取出鱼盛盘,将太白粉水倒入锅中的汤汁中勾薄芡,洒上香油调匀,将酱汁淋至鱼上,洒上葱花即可。

(创建于2013-10-05)

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