麻辣血旺鱼片锅

材料

草鱼200克,竹笋80克,高丽菜100克,鸭血100克,臭豆腐1块,蒜苗1根,姜末10克,蒜末10克,花椒粒5克,干辣椒3根,麻辣汤底800㏄,沙拉油20㏄,辣豆瓣酱1茶匙,盐1/4茶匙,1/4茶匙,细砂糖1/2茶匙,盐1/2茶匙,细砂糖1/4茶匙,鸡粉1/4茶匙,太白粉1茶匙,胡椒粉少许,绍兴酒1/4茶匙,蛋白1/2个

做法

1.草鱼洗净沥干水份后去骨取肉,切成长方型鱼片,备用。

2.所有的腌料搅拌均匀后,再放入作法1的鱼片腌约15分钟,备用。

3.竹笋切片;高丽菜洗净沥干水份后切片;鸭血洗净后切方块;臭豆腐切方块;蒜苗洗净后切片,备用。

4.将作法3的竹笋片、高丽菜片放入沸水中汆烫至熟,捞起备用。

5.于作法4中放入作法3的鸭血块汆烫一下,捞起备用。

6.热一锅,放入适量沙拉油,放入姜末、蒜末爆香,加入花椒、干辣椒及辣豆瓣一起炒香后,再加入麻辣汤底一起煮。

7.于作法7中,放入作法4的竹笋片、作法5的鸭血块及作法3的臭豆腐块、调味料一起煮约10分钟。

8.取一锅,将作法5的高丽菜置于锅内,放入作法8再放入蒜苗,即完成。

(创建于2013-03-28)

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