玫瑰烟熏翅根

材料

鸡翅根300克,玫瑰露400毫升,盐5克,白糖50克,玫瑰花茶15克,香米20克

做法

1.鸡翅根洗净后用刀背轻轻拍散,然后加入盐、玫瑰露腌制10小时,或放入冰箱中隔夜最好;

2.取出腌好的翅根,用纸巾将表面的汁水吸干;

3.炒锅中铺上一层锡纸,在底部放入白糖、茶叶、香米,混合均匀;

4.垫上铁架子,放入鸡翅根,然后盖上锅盖;

5.用中火加热炒锅,同时打开抽油烟机,看到锅盖四周有白烟出现时,改成小火,慢慢薰制10分钟,直到鸡肉成熟即可。

小诀窍

1.做这个菜建议选用肉质较嫩的翅根、翅中来做。而鸡腿肉肉质较厚,用烟熏得方法烹饪需要较长时间,相对来说较难入味; 2.玫瑰露在批发市场和大型超市能买到,价格也不贵,带有一种淡淡的玫瑰香味,腌渍的时间越长,味道越浓郁; 3.这个菜中,白糖加热后会产生一种焦香的味道,也是薰制菜品主要的提色剂,香米和茶叶都能起到增香的作用,但是茶叶的用量不能过多,否则味道会发苦; 4.白糖、茶叶加热后会产生大量的烟,建议提前用锡纸将炒锅、锅盖包裹一下,以便清洗。

(创建于2013-03-08)

关键词

玫瑰烟熏翅根  烟熏  玫瑰  

翅根的做法

小知识