咸酥鸡

材料

鸡胸肉1副,九层塔适量,料:20公克,蕃薯粉200公克,沾料:适量,蒜泥2大匙,蛋液2大匙,太白粉3大匙,淡色酱油2大匙,米酒2大匙,冰糖1大匙,白胡椒粉1/2小匙,五香粉1/4小匙,甘草粉少许

做法

1.将鸡胸肉先去皮,接着清洗干净,可依个人喜好选择是否要将鸡胸肉内的软骨去除,再分切成小块状。

2.将处理好的鸡胸放入容器中加入所有A料充分的拌均匀。

3.接着将腌好的鸡胸肉冷藏静置2小时,让鸡肉充分入味后取出。

4.将蕃薯粉与黄豆粉一起放入大盆中混合均匀作成沾粉。

5.将鸡肉放入裹粉中以抓拌及滚动的方式让鸡肉块均匀沾裹沾粉,接着放入180℃的热油中以中火油炸6分钟,入锅时稍微翻动以避免鸡肉互相沾黏。

6.油炸至浮于油表面且油泡变小时,将鸡肉块捞至漏杓中。

7.在漏杓中放入九层塔,与鸡肉一起再入油锅中油炸2秒钟,让鸡肉吸收九层塔的香气,九层大勿炸至酥脆,口感反而会不好。

8.将步骤7以稍微摇动漏杓的方式快速沥干油分,并趁热撒上B料即可。

(创建于2013-04-16)

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