南乳排骨煲

材料

排骨300公克,高丽菜100公克,姜末10公克,蒜末20公克,A.盐1/4匙,鸡精1/4匙,砂糖1/2匙,苏打粉1/8匙,蛋白1大匙,料酒1/2匙,水1大匙,太白粉2大匙,B.蚝油1茶匙,红糟腐乳2块,细砂糖1茶匙,绍兴酒1大匙,水250㏄,太白粉水1茶匙,香油1茶匙

做法

1.排骨洗净沥干水份,以所有调味料A抓拌均匀,腌渍约5分钟备用。

2.高丽菜切大片,放入滚沸的水中烫熟,捞起沥干水份放入砂锅中备用;红糟腐乳捣碎成泥状备用。

3.热锅,倒入2碗沙拉油,以大火烧热至油温约150℃,将作法1的排骨一块块放入油锅中,转小火油炸约10分钟至排骨表面酥脆,捞起沥油备用。

4.将作法3锅中的沙拉油倒出,锅底留约1大匙沙拉油烧热,以小火爆香作法2的红糟腐乳泥、姜末及蒜末,加入作法3的排骨、水、绍兴酒、蚝油、细砂糖,转大火煮至酱汁滚沸。

5.转小火将作法4的材料续煮约2分钟,以太白粉水勾薄芡,洒上香油后盛入作法2的砂锅中,再将砂锅放至炉子上以小火煮至酱汁滚沸即完成。

(创建于2013-04-06)

关键词

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