港式XO酱

材料

虾米160公克,金华火腿480公克,干贝240公克,泰国辣椒320公克,小辣椒80公克,虾皮80公克,马友咸鱼40公克,蒜头320公克,红葱头160公克,香茅粉40公克,辣椒粉80公克,沙拉油320㏄,40公克,糖40公克,辣椒油40㏄

做法

1.将金华火腿用清水洗净后切成片状。

2.起一锅水,将作法1的金华火腿放入锅中汆烫约10分钟后捞起沥干水分,放凉后将烫好的金华火腿片切成丝状备用。

3.将虾米、虾皮用冷开水浸泡约10分钟后捞起沥干水分,并将虾米、虾皮切成细碎状备用。

4.把干贝用冷开水浸泡约20分钟,在放入电锅中蒸15分钟,取出待凉后捞起沥干水分,并将干贝撕成丝状备用。

5.将马友咸鱼去骨切成细丝状备用。

6.将泰国辣椒、小辣椒、蒜头、红葱头等材料洗净切成细碎状备用。

7.取一锅加入300㏄沙拉油以中火烧热至120℃后,将作法3的虾米、虾皮碎、作法5的马友咸鱼丝以及作法6的泰国辣椒、小辣椒、红葱头碎都下锅油炸约10分钟,过程中需不停的翻动以避免黏锅。

8.再将蒜碎下锅,炸至蒜碎表面金黄,过程中需不停的翻动以避免黏锅。

9.最后将作法2的火腿丝、作法4的干贝丝与所有调味料下锅油炸约5分钟后熄火,过程中需不停的翻动以避免黏锅。最后加入香茅粉、辣椒粉,及20㏄沙拉油略为搅拌即完成。

(创建于2014-02-20)

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