清蒸辣味狮子头

材料

瘦肉末210公克,肥肉末90公克,荸荠50公克,花椰菜80公克,鸡蛋1个,葱末10公克,姜末10公克,盐3公克,水50cc,鸡精4公克,细砂糖5公克,酱油10㏄,料理酒10㏄,辣椒酱2大匙,香油1茶匙

做法

1.荸荠拍碎后切成粒状,花椰菜洗净后切成小块汆烫约2分钟,两者备用。

2.将剁好的瘦肉末放入钢盆后加盐,进行摔肉步骤

3.将作法2中摔好的肉加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀,将50cc的水分两次加入,一面加水一面搅拌,直至水分被肉吸收。

4.在作法3拌好的肉里加入作法1中处理好的荸荠与葱末、姜末、肥肉末及其他调味料,拌匀后将肉馅分成数等份,用手掌捏成圆球状的狮子头。

5.将作法4捏好的狮子头置于盘中,再放进蒸笼里,以大火蒸20分钟。

6.起锅后,将作法1中汆烫好的花椰菜摆在盘边作为装饰即完成。

(创建于2014-01-24)

关键词

清蒸辣味狮子头  辣味  清蒸  
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狮子头的做法

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