广式叉烧包

材料

面皮A:发酵粉4公克,水160公克,

面皮B:低筋面粉280公克,猪油40公克,玉米粉120公克,细砂糖80公克,

面皮C:泡打粉10公克,

内馅A:200公克,蚝油1大匙,

内馅B:1/2茶匙,水1杯,香油1大匙,细砂糖1大匙,酱油2大匙,

内馅C:玉米粉少许,水少许

做法

1.将面皮材料A加在一起搅拌至溶化,再加入面皮材料B所有材料搅拌均匀后,轻轻揉成光滑的面糰,静置松弛约1∼1.5小时。

2.在作法1的面糰内加入面皮材料C揉匀后,静置松弛约15分钟。

3.将叉烧切成小丁;将内馅材料C.调成玉米粉水备用。

4.取一中华锅,热锅后倒入少许油将作法3.的叉烧肉及蚝油一起炒香,再加入内馅材料B所有材料以中小火煮沸后,淋上玉米粉水勾薄芡,放凉后即可。

5.取作法2的面糰每个30公克橄成圆扁状,包入适量作法3的叉烧馅成圆状,收口朝上放于垫纸上。

6.将作法5.的叉烧包放入水已煮沸的蒸笼,用中火接近大火的火候蒸约10∼12分钟即可。

(创建于2014-04-28)

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叉烧包的做法
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