奶油泡芙

材料

A泡芙皮:无盐奶油65g,低筋面粉80g过筛备用,全蛋2个打散备用,水140g,盐1g,B内馅:鲜奶油4大匙

做法

1、水+盐+奶油加入锅中,用中小火煮至奶油融化后离火。

2、立刻将筛好的面粉倒入锅中,用橡皮刀快速拌匀。

3、面糊只要不粘锅壁就已经烫熟,如果不行,可以将面糊回火再煮一会,边煮要边搅动,煮至像麻薯般的黏稠状后离火。

4、离火后继续搅拌,使锅中面糊降温,降至约60℃再加蛋,以免变成蛋花汤。(60℃约可用手摸锅子的温度)

5、将蛋一勺一勺慢慢加入面糊中,以免面糊一下过稀,用橡皮刀快速混合均匀。

6、蛋糊拌至用橡皮刀拉起来会呈三角形薄片的状态即可停止加蛋汁。

7、烤盘抹上适量的色拉油,太多面糊会摊平,太少烤后会粘,适量就好。

8、将面糊放入挤花袋,在烤盘上挤小球。

9、放入烤箱倒数第二层,先以上下火180℃烤至表面稍有裂痕后,再改以上火180℃烤10~15分钟。(我建议最好一直观察,看到颜色接近金黄就差不多,我的烤箱大约只要5~10分钟)

10、最后关掉火源,至烤箱壁恢复室温在取出泡芙,以免回缩。

11、将泡芙拦腰切开,将打发的馅料填进去,越多越好,只要你不嫌腻。

(创建于2013-11-24)

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奶油泡芙  
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奶油的做法
泡芙的做法

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