芒果乳酪蛋糕

材料

12*12方模一个量,果冻层,芒果泥35g,百香果泥35g,吉利丁片2g,蛋糕体,2只,糖50g,低粉50g,牛奶5g,奶油15g,麦芽糖2g,芝士馅,奶油奶酪160g,糖22g,牛奶30g,鲜奶油20g,吉利丁6g,装饰,芒果,鲜奶油适量

做法

果冻层

12*12方形慕斯圈底下包好保鲜模备用

吉利丁片在冰水中泡软

芒果果泥和百香果果泥放在盆中隔水加热到50度,加入泡软的吉利丁片,搅拌到溶化

倒入模具内,冷冻至凝固,脱模后放冰箱备用

**** 芒果泥用新鲜芒果肉放食品袋里压碎制成,百香果泥在淘宝买的冷冻品

**** 慕斯圈包好保鲜模后,放在活底蛋糕模或是派盘的底上,即平整也方便移到到冰箱

蛋糕体:全蛋海绵

用油纸折一个约26*20的纸模,放在烤盘里备用。烤箱170度预热

1.牛奶、奶油、麦芽糖隔热水搅拌融化,保持温度

2.全蛋加糖打发(可以隔热水加热到40度,有利于全蛋打发)

3.分次加入低粉翻拌

4.取拳头大小面糊加入做法1,直接用打蛋器拌匀,再倒回做法3的面糊中,翻拌均匀。

5.倒入纸模内抹平,170度12分钟左右,烤到表面金黄色有弹性即可

6.出炉后晾凉

**** 如果有大小合试的烤盘,直接铺上油纸即可,做纸模的话,四个角用订书机订好,否则装好面糊会散开

**** 海绵蛋糕出炉后,可以趁热撕掉表面那一层有烤色的皮,小心用手慢慢揭掉就可以了

**** 为了保湿,蛋糕片放到微热的时候就可以跟烤架一起装在大食品袋里,封好口,或直接用烤盘反扣在上面。

**** 也可以用自己习惯的蛋糕片配方

芝士馅

吉利丁片泡冰水软化

1.奶油奶酪隔热水软化后,加入糖拌匀。

2.分次加入牛奶和鲜奶油(不用打发),加入泡软的吉利丁片搅拌到溶化。每次混合均匀后再加入下一样拌匀即成芝士馅

小诀窍

1.用模具要出两块海绵蛋糕片

2.模具底层包好保鲜膜,先放一片蛋糕铺平

3.倒入一半乳酪馅抹平

4.再放上一片蛋糕片,抹薄薄一层乳酪馅

5.放上做好的果冻,倒入剩下的乳酪馅抹平,冷藏至凝固。

6.脱模后放上切成小块的芒果丁和打发的鲜奶油做装饰

(创建于2013-03-08)

关键词

芒果乳酪蛋糕  乳酪  芒果  

蛋糕的做法
乳酪蛋糕的做法

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