百家百味【韩式辣白菜】的做法_百家百味【韩式辣白菜】怎么做_百家百味【韩式辣白菜】的家常做法【心食谱】

百家百味【韩式辣白菜】

材料

大白菜一棵约500g,盐一大勺约15g,韭菜2根,苹果小半个约40g,蒜头5瓣,拇指大的姜一小块,鱼露一大勺,糯米粉2大勺,韩式辣椒粉4大勺,糖一大勺

做法

1. 将白菜稍微冲洗一下沥干,切2半,在叶片之间均匀地撒盐后揉搓一下,腌制6-8小时。

2. 在小锅里放入150ml清水,加入2大勺糯米粉,开小火边加热边不停搅拌,至形成浓稠的糯米糊并鼓起大泡。

3. 关火,拌入一大勺白糖至完全溶解,晾凉待用。

4. 将姜去皮磨碎成姜泥,去皮的小半个苹果也磨成泥,蒜头压成蒜蓉,都放在一个大碗里。

5. 再倒入已经晾凉的糯米糊,加入鱼露和韩式辣椒粉,搅拌均匀。

6. 腌好的白菜用清水漂洗一次,彻底挤干水分,放在大盆里待用。

7. 将韭菜洗净沥干后把根部拍一下,再切成手指长的长段,和之前的辣椒糯米糊拌匀。

8. 把拌好的腌料抹在白菜上,每一片叶片都要掰开,把腌料仔细抹在菜帮上,菜叶部分带过即可。

9. 两半颗白菜都彻底抹好腌料后把菜叶包起来,排放在保鲜盒里,盖上盖子但不要紧扣,室温下放置1-2天。

10. 再转移到冰箱,继续低温发酵5-7天即可食用。

小诀窍

1. 操作过程中手和器具都要干净无油。

2. 腌白菜时用海盐味道比较好,大概需要3%的盐。

3. 煮糯米糊时要小火,防止结块。

4. 腌好的白菜要漂洗一次去掉表面的浮盐,尝一尝若是太咸可以多洗几次,白菜太咸会影响发酵。

5. 腌料里的苹果可以换成梨,鱼露可以换成虾酱。

6. 拌腌料时戴手套操作,不然辣椒刺激手部皮肤会很痛。

7. 当小菜吃的话,在冰箱发酵5-7天是最好的。若要入菜,可以多放几天,放得越久酸味越重。

(创建于2015-05-11)

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