粒粒香花菇牛肉酱的做法_粒粒香花菇牛肉酱怎么做_粒粒香花菇牛肉酱的家常做法【心食谱】

粒粒香花菇牛肉酱

材料

【主原料】:牛后腿肉300克。

【配菜料】:花菇6朵(可用香菇)、麻辣花生20克。

【调味料】:味达美蚝油1汤匙、六月鲜豆瓣酱3汤匙、干豆豉20粒(可用豆豉酱)。

做法

【牛肉的腌制与花菇花生米的处理过程】:

1.牛后腿肉300克用冷水浸泡20分钟,去除血水,用清水冲洗干净(慧心贴心提示一:牛肉用冷水提前浸泡,以去除牛肉表面和组织含有的血水,进而达到去腥的目的)。

2.洗好的牛肉用刀切成大小均等的牛肉粒。

3.牛肉粒放碗中,加入1汤匙味达美蚝油。

4.加入1汤匙六月鲜豆瓣酱。

5.用筷子把牛肉粒和调料搅拌均匀,放在一边腌制15分钟。

6.花菇6朵提前用温水浸泡至发胀。

7.泡好的花菇用刀切成花菇粒。

8.黄飞红麻辣花生和里面的红辣椒、花椒放在案板上,用擀面杖擀制。

9.红辣椒和花椒擀成末、花生擀成带有颗粒感的花生粒(慧心贴心提示二:花生不要压成碎末,带点颗粒口感更好)。

【花菇牛肉酱的炒制过程】:

1.炒锅放火上,大火烧热锅底,放入花菇粒,转中小火烘烤。

2.把花菇含有的水分烤干,烤到花菇表面呈金黄色,把花菇取出备用(慧心贴心提示三:烘烤花菇或香菇丁,锅内不放油,烘烤干的花菇无水分,口感韧韧的比肉还好吃;放油后花菇的水分逼不出,影响口感,花菇含有水分也影响酱料的保存)。

3.锅里放适量食用油,放入牛肉粒翻炒。

4.炒到牛肉粒熟,表面呈焦黄色。

5.放入干豆豉20粒。

6.放入2汤匙六月鲜豆瓣酱,用铲子翻炒到每一块牛肉粒都被酱汁包裹。

7.放入烘烤干的花菇粒(慧心贴心提示四:花菇先烘干再放入牛肉中,如果不烘干和牛肉混合,香菇的口感没有先烘干的口感好,而且炒制过程香菇会出水,影响酱料的保存)。

8.放入碾碎的花生粒。

9.用铲子翻拌均匀,花菇牛肉酱就炒好了。

【花菇牛肉酱的保存方法】:

1.准备一个玻璃瓶,锅内放足量冷水放入玻璃瓶,大火烧煮至水开,中火继续煮制10分钟给玻璃瓶消毒(慧心贴心提示五:玻璃瓶一定要先消毒,保证瓶子干净无水分,否则,影响酱料的保存)。

2.煮好的玻璃瓶倒扣在案板上,晾干瓶里和瓶盖的水分。

3.炒好的花菇牛肉酱装在瓶子的八分满处。

4.炒锅内放适量食用油,大火烧至油热且出香味(慧心贴心提示六:酱料装到瓶口八分满,用热油封口,可延长酱料的保质期)。

5.烧好的热油稍微放凉,淋在牛肉酱的表面,使玻璃瓶满。

6.盖好瓶盖,将瓶子放在冰箱冷藏室,至少可保存一个月。

小诀窍

按以上方法保存酱料,至少可保存一个月,但因自己家庭制作,酱料不含任何防腐剂,建议做好的酱料尽早食用。

(创建于2015-05-05)

关键词

肉酱  牛肉  花菇  香花  

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