高平烧豆腐的做法_高平烧豆腐怎么做_高平烧豆腐的家常做法【心食谱】

高平烧豆腐

材料

【原材料】:老豆腐200克、豆渣玉米粉30克。

【调味料】:八角花椒粒、葱段、大蒜头、干红辣椒生姜片、食盐、食用油。

做法

【豆腐的煎制过程】:

1.老豆腐用热开水冲洗干净,沥去水分。

2.沥干水分的老豆腐用刀切成厚3CM、长5CM大小均匀一致的豆腐块。

3.锅放火上烧热。

4.倒入食用油,用手握住锅柄,转动炒锅使油均匀的分布在锅底,烧热油。

5.放入切好的豆腐块,转中小,火煎制豆腐。

6.煎到一面色泽金黄,翻面再煎另一面。

7.直到两面金黄,把煎好的豆腐取出。

8.用手把豆腐立起来,使厚度的表面朝上。

9.用小刀在豆腐表面的中缝处割开一个与长边相同长度的裂口。

【豆腐的煮制过程】:

1.汤锅内放入适量的清水。

2.放入花椒粒、八角、干红辣椒段、大蒜和葱段,开大火把水烧开。

3.加入适量的食用盐调味。

4.放入处理好的豆腐块,大火煮制约20分钟。

5.用筷子把豆腐块捞出。

6.装盘即可。

【蘸料的炒制过程】:

1.煎豆腐余下的底油里,倒入豆渣。

2.用铲子翻炒豆渣,至豆渣松散出香味。

3.加入玉米粉在锅中。

4.用铲子不停的翻炒,并不时用铲子的背面把聚在一起的面团压松散。

5.大蒜、生姜片放入1个小碗中,撒入一点食盐,用擀面杖捣成泥。

6.捣好的姜蒜泥放入锅中。

7.调入适量的食盐。

8.用铲子翻炒均匀,至出香味。

9.将炒好的面粉盛出即可。

小诀窍

1.豆腐用开水冲洗一下,煎豆腐的时候不容易散,也可以把豆腐放在热水锅里焯一下。

2.煎豆腐的时候要热锅热油,中小火煎制,豆腐不宜粘锅。

3.煎好的豆腐在腰身处割开一个裂口,为的是后面食用时蘸料可以进入到豆腐里面。

4.煮豆腐的时间可以适当延长一点,时间越长,豆腐越老,口感越好。

5.炒豆渣时一定要把豆渣里的水分炒干,炒到豆渣松散,再放玉米粉,否则,豆渣含有水分湿度大,放入玉米粉后遇水汽易结成小疙瘩。

6.豆腐煮的时间越长,豆腐越老,口感越好。煮好的豆腐皮黄肉白~

7.食用时蘸着调好的蘸料,豆渣与粗粮相结合,营养丰富~食用时,松软筋道,辛辣鲜香,风味别具。

(创建于2015-05-05)

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