筋道原味烫面卷子

材料

中筋面粉400克、开水120ML、冷水100ML。

做法

1:面粉放在大碗中,一点点加入开水,边倒水边用搅拌,以免烫手。

2:搅拌成雪花状后,再加入冷水。

3:温度稍降后用手揉成面团,盖上保鲜膜静置松弛半小时。

4:将二分之一量的面团移于案板上,撒点干粉揉成光滑面团。

5:将面团压尽量扁些,多撒点干粉上面,将压面机调成厚度最宽的7档,压成长片,压制3-4左右。

6:将面片用刀一切为二,从下一点点往上卷,尽量卷紧些。

7:卷成长卷状,用刀切成几段,鸟儿切了3段。

8:将纱布稍打湿搭在生胚上,让其饧发20分钟左右。

9:蒸锅入冷水,笼屉上放上打湿的油布,面卷放进去,开大火水烧开后转中火蒸15分钟后关火,等几分钟后开盖!

小诀窍

1、用压面机压制的面团或面片要干些,表面一定要撒些干面粉,否则面团湿了很容易卡在机器缝系里,清理起来就有些麻烦了哟!

2、面团饧发的过程中一定要盖上微湿的纱布和盖上保鲜膜,尤其是气温高的时候,否则表面很容易风干结皮。

(创建于2015-04-06)

关键词

烫面  原味      

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