心形提拉米苏(硬身版)

材料

奶酪Mascarpone cheese 500克、淡奶油450ML、蛋黄3个、吉利丁片4片(约16-18克)、细砂糖150克(分70克和80克两份)、柠檬汁1大勺、手指饼1包、咖啡蜜50ML、防潮可可粉适量、糖粉少量装饰用。

做法

1:将手指饼切下一小部分,长端留下围边用。

2:蛋黄与蛋青分离后入碗中,放入70克白糖。

3:用手动打蛋器搅拌均匀,拌至颜色为淡黄色略浓稠状。锅入水,将蛋糖液隔水加热片刻至糖完全融化,注意水温不要超过70℃。

4:吉利丁片入冰水中泡软。

5:将吉利丁片入蛋糖液中融化后取出放凉。

6:奶酪入大碗中用硅胶铲搅拌片刻,缓缓倒入柠檬汁后拌匀。

7:接着倒入蛋糖液并搅拌均匀,注意不要过度搅拌。

8:取干净的深盆,倒入淡奶油和余下80克细砂糖。

9:准备略大些的容器倒入一些冰水,将淡奶油隔冰水用电动打蛋机打至8-9分发。

10:将打发好的淡奶油分三次加入马斯卡彭的容器中。

11:仔细拌匀待用。

12:咖啡酒倒入小碗中,将手指饼表面完全浸湿后铺一层在模具底部。

13:倒入奶酪糊至模具9分满。

14:用同样的方法做了一个6寸圆模。将做好的提拉米苏入冰箱冷藏4小时以上。

15:冷藏后用热毛巾在模具边捂一下,用手往上顶就很好脱膜。表层筛上防潮可可粉。

16:在可可粉表层放置喷花模,再筛上一层糖粉。

17:轻轻取下喷花模,即可呈现出想要的图案。

18:将提拉米苏用手顶出模具后,用手指饼围边,再系上丝带装饰即可。

小诀窍

1、夏天气温高,淡奶油的打发不太容易,最好在空调房中进行,并将淡奶油隔冰水打发。这回淡奶油鸟儿用了新进的牌子琦雷萨,感觉非常容易打发,几下就打好了,非常不错!

2、咖啡蜜可以用咖啡液加朗姆酒代替,很方便。

3、装饰用的可可粉和糖粉最好都用防潮的,鸟儿的糖粉没用防潮的,结果表层白色图案就不太完美了。

4、500克马斯卡彭奶酪可以做2个6寸,大家可以根据实际情况来制作。

(创建于2015-04-06)

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提拉米苏的做法

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