干烧剥皮鱼霉千张

材料

【原材料】

** 霉千张3筒、剥皮鱼200克、青红椒各1个、独蒜1个、姜3克、小葱2根、香菜随意、干红椒随意、花椒随意。

【调味料】

** A料:料酒2大勺、盐适量。

** B料:植物油4大勺、生抽2大勺、老抽1小勺、料酒1大勺、醋1小勺、糖1大勺、鸡精

做法

1:将霉千张切成半厘米的片。

2:将剥皮鱼洗净,加入A料腌制一会儿。

3:平底锅入油,将霉千张片两面煎成金黄色。

4:再将剥皮鱼表面的水分用厨房纸吸干,再入平底锅两面煎黄。

5:青红椒切段,蒜切粒,姜切小条,干红椒、小葱和香菜切段。

6:将除植物油以外的B料调味料全部加入碗中调成碗汁。

7:锅入油,炒香花椒和干红椒,再加入蒜粒和姜炒香。

8:依次加入霉千张和剥皮鱼,倒入碗汁炒匀入味。

9:大约1-2分钟后加入葱段、香菜段和青红椒段炒匀即可。

小诀窍

1、剥皮鱼一定要吸干水分再煎,否则很容易煎的水啪啪的,无法煎焦香。

2、霉千张不要直接炒,一定要煎或炸处理一下再进行二次烹制。

(创建于2015-04-06)

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剥皮鱼的做法

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