红葱头鸡

材料

难度:一般 时间:40分钟

价格:20元 分量:2人份 口味:鲜香

【原料】:

三黄鸡……半只(大约600克)

生姜……3片

白果……8粒

红葱头……六个(切碎)

【调料】:

盐……5克

生抽……20毫升

植物油……30毫升

装饰用:

百里香……适量

做法

1、找一个大而深的锅,锅中注水,水量以能没过鸡为宜。将姜片与白果放入。

2、水开后,撒入盐,煮1分钟。

3、将洗净的鸡整体入锅。保持大火煮2分钟。

4、熄火,盖上锅盖,焖30分钟。

5、期间制作调味汁。将红葱头用刀背拍碎切末。

6、放入陶瓷碗中,倒入生抽。

7、将烧热的油趁热浇入陶瓷碗,搅拌均匀。

8、30分钟后,取出鸡用水反复冲洗,去除表面凝结的胶质。

9、鸡冲洗后放入冰水中浸泡,待完全凉后可取出斩件。

小诀窍

1、做白斩鸡最好选用肉嫩皮弹的三黄鸡。而多肉鸡则用来煲汤比较好。

2、若是个头比较大的鸡,则煮的时间要延迟到5-10分钟。焖煮30分钟后,若还是不熟,可再开火煮1-2分钟。

3、白果用来提鲜,没有可以不放。

4、切勿用玻璃碗盛放红葱头,油温过高易发生爆裂。

5、将鸡放入冰水中,冷热交织,更使鸡皮弹滑。

6、煮熟的鸡皮容易破,从锅中取出的时候需加倍留意。

(创建于2015-04-01)

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