水煮鱼腩

材料

难度:一般 时间:30分钟

价格:35元 分量:4人份 口味:麻辣香

【原料】:鱼腩600克、午餐肉400克、莴笋100克、金针菇100克、黄豆芽100克、粉丝一把

【调料】:四川火锅底料200克、干花椒15克(分两次用)、干辣椒15克、大蒜8瓣、高汤适量(约1升)、小葱适量(装饰用)

做法

1、鱼腩片洗净后,用料酒或白酒、白胡椒、姜丝腌制15分钟。

2、黄豆芽、金针菇洗净,莴笋去皮切丝,粉丝用冷水浸泡。

3、将2中原料,依次用沸水烫熟,盛放入盘底待用。

4、锅中放入少量底油,将一半的花椒放入锅内,与葱段一起用小火煸炒,之后放入川味牛油火锅底料。

5、待火锅底料化开后,加入高汤转大火煮开。

6、然后放入切成片状的午餐肉。

7、放入鱼腩持续煮大约10分钟,至鱼腩煮熟。

8、将煮好的肉与汤底一同倒入盘中。

9、最上面均匀撒上蒜蓉、辣椒、花椒粉。

10、植物油烧热,淋于调味料上,最后撒葱花装饰。

小诀窍

1、水煮不要用青菜类,会破坏汤味。而事先将素菜类煮熟的方式也是为了防止菜类出水坏味。

2、口味可自行调节。内容丰俭随意。

3、淋油一定要趁油温够热时淋,才能充分激发蒜蓉、辣椒、花椒的香味。

(创建于2015-04-01)

关键词

煮鱼  鱼腩  水煮  

水煮鱼的家常做法

小知识