卤水双拼

材料

难度:一般 时间:3个小时

价格:30元 分量:4人份 口味:香浓

【主料】:

猪手……800克

鸭翅……600克

【调料】:

花椒……20粒

草果……2个

桂皮……5厘米长

香叶……一小把

辣椒……3根

冰糖……40克

葱、姜……适量

生抽……40克

老抽……20克

白酒、花椒、生姜……各少许(飞水用)

做法

1、将鸭翅与猪手用白酒浸泡一个小时以上。

2、凉水将猪手下锅,加上少许白酒、花椒、生姜。

3、待猪脚煮开锅后,加入鸭翅。

4、鸭翅煮5分钟后捞出,用凉水冲洗干净上面的胶质。猪脚继续煮够15分钟。

5、用砂锅烧开足量的清水,然后将卤料倒入。

6、再加入生抽与老抽,将猪手倒入煮开后保持文火炖1个小时。

7、一个小时后将鸭翅倒入锅内,再继续煮10分钟后关火。盖盖浸泡一晚可捞出食用。

小诀窍

1、第一次做卤汁,可卤一些油脂比较丰富的食材,事实上我这个卤汁也是卤过牛肉、猪脚之后再来卤鸭翅的。

2、诸如鸭脚、鸭翅、鸡脚之类的胶质丰富脂肪含量的食材,我们希望得到更加爽脆的口感,所以飞水后过冷河洗去胶质,且不能在卤汁中炖煮时间过长。而对于猪脚、猪蹄等物,希望脂肪能更充分的融化,得到软烂的口感,所以可加长炖煮时间,反复炖煮。

3、如果单独卤鸭翅,飞水时沸水下锅煮5分钟即可。

4、所有的调料并没有严格的质量限制,可在卤制的过程中再做调节。

5、还可加山奈、丁香等多种调料,我利用的是家里现有的调料,味道也不错。

(创建于2015-04-01)

关键词

  

卤水的做法
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