香芋饼

材料

配方(可做10个):

A:油皮

低筋粉 110g

绵糖 5g

水 45g

猪油 40g

B:油酥

低筋粉 75g

猪油 30g

芋头香精 少许

C:馅

芋头豆沙 300g

做法

1、将油皮中材料拌至6-7成筋度,分成5等份,松弛30分钟。

2、将油酥中材料一起搅拌至均匀,软硬和油皮差不多即可,分割成5等份。

3、在油皮中包入油酥,擀开成长形。

4、折3层2次,再次擀开卷起松弛10分钟。

5、从中间切开,刀口向上擀成圆状。

6、将有花纹一面放入外面,将馅料分割10等份,包入其中搓圆。

7、接口向下,摆入烤盘,以上火70℃、下火190℃烘烤约15分钟,表面稍有着色再转向烤10分钟左右。

小诀窍

1、在拌油皮的时候,面团的筋度不要太大,松弛的时间要充足。

2、油酥的软硬度要和油皮差不多。

3、用面棍擀压的时候,双手用力要均匀,如果面皮有筋度,可以多松弛一会,再进行擀压。

4、在擀好的面皮上盖上一张塑料纸,以免吹干结皮,再次擀压的时候会裂开。

5、擀压的面皮厚薄一定要均匀,折叠的时候角落一定要拉好,使面皮呈方形,这样折叠的面皮层次均匀。

6、摆入烤盘的时候远近距离要掌握得当,烘烤的时候,要注意烤炉的温度和烘烤的时间。

(创建于2015-03-31)

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