日式棉花蛋糕卷的做法_日式棉花蛋糕卷怎么做_日式棉花蛋糕卷的家常做法【心食谱】

日式棉花蛋糕卷

材料

( 方子做了调整,正好为28X28烤盘的分量。)

配料:黄油40克,低粉50克,牛奶50克,鸡蛋4只,细砂糖50克

馅料:淡奶油220克,细砂糖10克

烘焙:170度上下火,中层20分钟

做法

1、黄油切小块备用。

2、面粉提前过筛备用。

3、黄油小火煮沸到微微冒泡立即离火,倒入过筛的低粉用耐热刮刀搅拌均匀。分2-3次加入牛奶,每次都搅拌均匀。此步一定要确保没有油水分离,可隔热水的全程搅拌。搅拌好的面糊应为牛奶完全被吸收,如图三的状态。

4、分次加入3只室温下的蛋黄和1只全蛋,每次搅拌都确保拌匀后再加一次,完成的蛋黄糊应该是细腻均匀,没有水油分离的状态,如图4中的状态。(在搅拌蛋黄糊时将分离出的蛋白冰箱冷藏备用)

5、蛋白分三次加入白砂糖打至弯勾状态。

6、分三次将蛋白与蛋黄糊切拌均匀,不要划圈。

7、完成的蛋糕糊非常细腻光滑。

8、倒入铺好油纸的烤盘中,表面用刮板刮平。

9、入预热好的烤箱中屋170度20分钟。

10、烤好的蛋糕揭开四周油纸散热。

11、淡奶油加10克糖打至纹路清晰,打发。注意:淡奶油一定要冰箱冷藏12小时以上再用来打发,必须保证打发用容器无油无不。

12、打发好的淡奶油均匀的涂抹在蛋糕片上,最边缘处稍薄,空出1-2厘米。

13、从一端向前卷起,冷藏三小时左右,再切片。

(创建于2015-03-30)

关键词

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蛋糕的做法

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