可爱的毛毛虫面包的做法_可爱的毛毛虫面包怎么做_可爱的毛毛虫面包的家常做法【心食谱】

可爱的毛毛虫面包

材料

面包体材料:(4个份量)

金像面包粉 150克、低筋面粉 38克、细砂糖45克、盐2克、酵母2.5克、奶粉7克、全蛋液22克、鲜奶 95克、黄油20克

表面装饰材料:(8个份量)

色拉油 30克、 黄油 30克、 清水58克 、 高筋面粉 30克 、全蛋液55 克

做法

1.将鲜奶、全蛋液等液体材料放入搅拌小盆内。

2.加入面包粉、细砂糖、盐、奶粉、等干性材料。

3.在表面洒上酵母粉,将小盆安装固定在厨师机上。

4. 开启“1档”搅拌1分钟,机器自动转“2档”搅拌2-3分钟,用刮板将盆底刮干净。

5.转至“3档”搅拌6分钟后,拉起面团可以拉起较厚的薄膜。

6.加入室温软化黄油。开启“1档”搅拌1分钟,机器自动转“2档”搅拌3分钟。

7. 转至“3档”搅拌5分钟后,拉起面团可以拉起较厚的薄膜。

8. 再继续用“3档”搅拌2分钟,至面团可以拉起薄而且不易破的薄膜,面团搅拌即完成。

9. 将搅拌好的面团整成圆形,放在涂了薄薄一层油的盆内,表面盖上保鲜膜。

10. 烤箱开启“发酵”功能,将面团放至中层,发酵40-60分钟,根据室温的不同,发酵时间不同。发酵好的面团涨大2倍的量,并用手指按下去不会迅速回弹。

11.将发酵好的面团先称出总重量,350克

12. 将面团略压扁,用切面刀将面团均分为4份。将每份称重为85克(图上为错的)

13. 将称好的面团收口,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。(4份)

14. 用擀面棍将面团擀成长方形。

15. 将擀好的面皮提起,反面。 横向摆放,在面皮的底部,用手指拨开一些面团,以便卷起时容易粘合。

16. 将面团由上而下卷起。

17. 捏紧收口,并用双手将面团搓成粗细均匀的长条形。

18. 将面条均匀的排放在烤盘上,盖上保鲜膜进行第二次发酵,约40-60分钟上。(不是不粘模具,需提前在模具上涂黄油防粘)

19. 等模具里面团发酵至2倍大小时,在表面刷上全蛋液。

20. 面团进行第二次发酵期间,制作表面装饰面团,将色拉油,清水,软化黄油放入盆内用小火煮至沸腾。

21. 熄火加入高筋面粉。

22. 迅速用筷子搅拌均匀。

23. 将面团放至体温温度后,分次加入打散的全蛋液。

24. 每加入少许蛋液,再搅拌一次,如此反复将面糊搅拌成可拉起尖角的面糊。

25. 裱花袋中装入7号圆嘴花嘴,将搅好的面糊装入挤花袋中。

26. 将面糊挤在发酵好,并刷上蛋液的面包上。

27. 烤箱170度预热,烤箱按钮上下火170度20分钟,最底层插一烤盘,烤盘上放烤网上。 (烤箱温度计150度23分钟)

28. 烤好的成品,倒出模具,放在烤网上晾凉即可。

小诀窍

1.不是使用不粘模具的,请事先在模具上涂上薄薄的一层黄油防粘。

2.表面装饰面团的做法和泡芙类似,是先将面粉经高温糊化,再加入蛋液搅拌成糊。煮液体时煮开后要熄火才加面粉,不要煮太长时间,否则水份蒸发过多。加蛋液的时侯要分次少量的加,每加一次都要搅拌均匀。

3.这个份量的面包面团只可以分成4个的量,操作时可以将所有材料乘以2, 表面装饰材料足够做8个的量,不需要再添加。

(创建于2015-03-27)

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