油爆小河虾的做法_油爆小河虾怎么做_油爆小河虾的家常做法【心食谱】

油爆小河虾

材料

新鲜小河虾500g、小葱2棵、姜10g、大蒜3瓣、干辣椒5根、生抽15ml、黄酒15ml、白糖5g、盐少许、油适量

做法

1.将新鲜小河虾用清水冲洗干净,再沥干水分;

2.大蒜拍碎,干辣椒切小段、姜切片,香葱洗净切碎;

3.中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将小河虾放入,将小河虾煎炸1分钟至外壳泛红,再捞出沥干油分待用;

4.再次将火调大,将油烧热,将虾倒入复炸约10秒钟后捞出;

5.锅中留底油,烧热后放入姜蒜和干辣椒爆香,随后放入小河虾,调入白糖、黄酒、生抽和盐快速翻炒数下,最后撒入香葱碎即可出锅。

小诀窍

1、为防止炸虾时油花四溅,小河虾洗净后一定要将水分充分沥干,也可以给虾上点干淀粉抓匀了再下油锅,这样炸制就会安全多了。

2、炸虾的油温也不能过高,时间不能太长,1-2分钟即可,这样可保持河虾鲜嫩的口感。

3、为了使口感更酥脆一下,在炸制的时候复炸一次,将油温升高一点,可逼出第一次炸虾吸收的油脂,让虾更酥脆。

4、河虾不一定要买太大的,小巧的一样很好吃,个人觉得4厘米长的这样比较合适。

(创建于2015-03-25)

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