双色剁椒鱼头的做法_双色剁椒鱼头怎么做_双色剁椒鱼头的家常做法【心食谱】

双色剁椒鱼头

材料

胖鱼头1个、红剁椒30g、野山椒30g、泡姜10g、姜片10g、香葱4棵、 大蒜半头、料酒15ml、蒸鱼豉油5ml、胡椒少许、盐少许、油适量

做法

1、鱼头去除鱼鳃洗净,从中间破开成两半,背部保持相连,用盐、姜片、胡椒粉和料酒腌制片刻;

2、红剁椒和野山椒分别剁碎,泡姜切丝、葱切长段,剩下一根切碎,大蒜切碎;

3、锅中倒入油烧热,下部分姜蒜末炸出香味,再放入剁椒和野山椒搅匀即可离火;

4、盘子里铺上葱段和姜片,放上腌制好的鱼头展开平铺在盘中,放入烧沸的蒸锅中大火蒸3分钟,取出倒掉鱼头渗出的汤汁;

5、将蒜蓉剁椒和野山椒酱铺在鱼头上,再撒上泡姜丝继续蒸8分钟;

6、出锅后淋入蒸鱼豉油,撒上葱花,淋上一勺热油即可。

小诀窍

1、剁椒和野山椒都有咸味,因此腌制鱼头时放一点点盐就可以了。

2、第一次蒸鱼出来的汤汁腥味很重要倒掉。

(创建于2015-03-25)

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