四川烧白

材料

主料:五花肉300克、梅干菜100克

辅料:姜4片、食盐4克、白糖5克、辣椒3个、老抽15克、黄酒20克、花椒20粒、八角1个、酱油适量、干辣椒4个、植物油20克、水适量、细香葱1根

做法

1、五花肉选五花三层的硬五花,这个部位的最合适。

2、加花椒、八角、姜片入锅煮20分钟。

3、煮好后捞出控干表面水分,肉皮上抹上酱油。

4、肉皮朝下,把肉皮煎至金黄色,切5毫米厚的大片。

5、加盐、白糖、老抽、黄酒,抓拌均匀。

6、加了笋丝的梅干菜,提前用温水泡开洗净。

7、锅中放少量的植物油,炒香姜末和干辣椒。

8、泡好的梅干菜挤出水分,入锅翻炒。

9、加老抽和食盐。

10、添加少许的水煮上5分钟左右备用。

11、切好的肉,皮朝下铺到碗底。

12、炒好的梅干菜铺上面,上笼蒸一个半小时。

13、蒸好后倒扣,撒上香葱即可。

(创建于2015-02-15)

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