原味猪肉干的做法_原味猪肉干怎么做_原味猪肉干的家常做法【心食谱】

原味猪肉干

材料

(可烤获2.5kg左右的肉干):

猪绞肉 - 3.5kg(选肥3:瘦7的前腿肉,肉太瘦肉干会很硬,如果当天的前腿肉太瘦的话,你可以另外加脂肪下去绞,要绞中网,别绞的太细)

细砂糖 - 1kg (糖份可以减, 但是糖太少的话,肉干会缺少焦糖香气。反正就是应节的食品,就做的香一些吧!千万可别在亲朋戚友面前漏气。。。)

泰国鱼露 - 150ml (泰国鱼露的味道不会这么腥, 当然普通的鱼露也行)

酱油 - 75ml

料酒 - 75ml(我用了50ml绍兴酒 + 25ml玫瑰露酒

红麴米 - 2大平匙(到药材店买些红麴米打成粉当天然的染色剂用, 没有也可以不用)

做法

1. 早一晚, 先全部材料混合后顺着1个方向搅拌15分钟至起胶(肉团会发亮), 收在冰箱内。

2. 第二天一早, 把肉团分成4份, 每份大约500克。(如要越薄,就放越少,如-450克)

3. 或烘培纸剪成14英吋 X 12英吋的大小,放入一个12吋(33cm) X 12吋(33cm)的方盘内,(纸两边要超出方盘,方便取出肉片)。将秤好的肉料放入,慢慢压平。

注:如用不同尺吋的盘,每方吋要秤3.45克的肉料。例如14吋X 14吋的盘 = 14 X 14 X 3.45克 = 676克的肉料。注意烘培纸要剪成16吋 X 14吋的大小.

4. 在肉上盖上一层朔胶袋,小心压,尽量压一样薄。『买个涂水泥用的抹灰板来压, 五金店一个才卖几块钱, 值得投资一个!』

5. 打开上层的胶袋纸, 把肉片和下层的垫纸一起取出,摊在烈日下曝晒6~8小时。晒了3~4小时后必须翻片。办法是先将一张烘培纸或塑料纸盖上肉片,然后把下层的纸及肉片一起翻转过来, 再去掉在上层的塑胶纸或烘培纸,继续晒3~4小时至干至不黏手。

6. 晒好切成4小片的生肉干。

7. 用炭火慢烤, 买个烤satay用的烤炉(炭让它先烧20分钟后才开始烤,不要一次烤太多片,会顾不来。一人最多可顾到4片,要不停翻转,否则容易烤焦, 那就浪费了)。可买盒装的圆形空心椰壳作的炭,耐烧又无烟。

8. 没马上烤,可以收在冷藏库(生肉干叠起来不会粘黏,不必垫塑胶纸),冷藏一年也不会坏。要烤时不必完全解冻, 能撕开就可以马上烤了。

注意: 肉干片一定要晒的够干(至少晒6~8小时), 不然的话, 烤出来的肉干会黏黏湿湿的, 卖相不好又不耐放!须要冷藏。

欲观看详细的制作图片, 请到我的博客看看:

小诀窍

温馨提示: 曝晒成功的肉干片会有韧性, 不会一扯就破,它能承担自己本身的重量。肉干必须晒得够干, 烤出来的成品才不会湿漉漉,黏TT的不耐放。 没晒过的肉干烤时会渗出很多肉汁,黏腻的不耐放。这晒得够干的肉干,虽没加防腐剂,可是放在外头可以耐两三个星期不会变质。

(创建于2017-09-22)

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肉干  猪肉干  原味  

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