浓香鸡汤面

材料

1、土鸡半只

2、生菜一颗

3、面条适量

4、姜片,葱段,蒜末,胡椒香油/辣椒油,炖料包(大料,陈皮茴香花椒桂皮良姜山楂白芷等)

做法

1、土鸡洗净剁成大块,焯水(水里放半汤匙料酒),沥干后入煲汤锅,加入姜片、葱段、炖鸡料包,慢炖两个钟头。

2、鸡汤炖好后,生菜洗净,略微焯水后沥干,和切碎的鸡胗/鸡肉铺在面碗底部备用。

3、锅里的水继续煮面条,面条煮到刚断生即捞出,放入凉水备用。

4、倒掉煮面条的水,换一锅鸡汤,捞出凉水里的面条,下锅煮开至自己喜欢的口感。

5、煮好的面条捞进面碗里,添汤,加入盐、胡椒粉、香油/辣椒油、蒜末,拌匀即可食用。

小诀窍

1、这碗面的成败全在汤,汤的成败全在鸡。如果没有渠道购买活蹦乱跳的土鸡,超市的冷冻农家土鸡也是选择之一,不过请记住,一分钱一分货,千万别图便宜。

2、土鸡炖的汤清亮浓香,但是比较油,煮面之前要把浮油尽量打掉,但是也别仍,存到小碗里做鸡味咖喱或者炖菜都挺好。

3、剩下的鸡肉改刀切小块,和鸡汤一起,加入作料炖一锅美味的咖喱鸡块吧。

4、不仅要吃面,更要喝汤,所以盐别放多。

5、炖汤用到的炖鸡料包是买的现成的调料,一次放一小包,为了避免调味料喧宾夺主,炖到一个钟头的时候就把调料包取出来了。当然,你也可以不辞辛劳地自己配个炖鸡料包哦。

(创建于2015-02-11)

关键词

香鸡  汤面  浓香  

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