酸辣鱼

材料

原料: 鲫鱼 (最好选小一些的, 数量自己根据情况掌握) 、小块豆腐酸木瓜(有种水果木瓜的,是甜的不能用哈,别弄错了,最好是云南本地的酸木瓜) 、姜蒜小葱、少许芫荽 ( 通常叫 香菜

调料:颗粒花椒辣椒面、花椒面、料酒、盐、鸡精、精炼油

做法

1、将鲫鱼刮鳞去腮再破肚清理、 清洗干净待用 ( 为什么不是 按一般的开膛破肚再刮鳞去腮呢?据说因为先刮鳞可以更好地保留 鱼的血,烹调后鱼会更好吃 )

2、豆腐切小块,酸木瓜切片去籽( 酸木瓜很酸,正宗白族酸辣鱼用它调出酸味,而不是用醋,同志们要注意了,不过手边实在没 有酸木瓜的也可以用陈醋替代,但始终没有酸木瓜调出来的酸味纯正),姜葱剁碎,小葱切 1 厘米左右的段,芫荽切碎。

3、锅里放少许油将鲫鱼两面稍煎起锅, 锅里留油, 下颗粒花 椒炸出香味( 花椒数量视你吃麻味的程度放 )

4、再下葱姜爆香,放鱼, 放水淹过鱼,放一勺料酒,放入辣椒粉、花椒粉、盐调味。

5、待水开时,放入酸木瓜片和豆腐块,小葱撒面上, 开中火炖鱼。

6、大概炖 10分钟左右,看汁水是否已经快收干,放入鸡精, 淋少许油增加亮度,起锅装入盘中,把芫荽撒在鱼上装饰一下。

(创建于2015-02-09)

关键词

酸辣鱼      

酸辣汤怎么做

小知识