黑胡椒酱松坂猪

材料

梅花肉1盒(一片最厚不要超过2公分)、豆油伯缸底酱油1~2大匙、胡椒适量

做法

1、把梅花肉直接冷锅放入后开中大火,使用不沾锅的不用放油,盖锅盖煎1分钟。

2、打开后翻面再盖锅盖煎1分钟,之后关火继续盖着锅盖焖着。肉厚若1公分就焖1分钟,2公分就焖2分钟。

2、焖熟后,用食物剪刀再把肉剪开。

3、剪开后再开中大火煎熟。

4、约煎1.5分钟后,加入豆油伯缸底酱油、胡椒粉再烧一下即可起锅。

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小诀窍

简单的黑胡椒酱在家就可以自己做喔!骆师父现场说明猪肉处理的小诀窍,一起来看看。

猪肉处理小诀窍:

1、超市买回来的猪肉肉千万不要冲水,而传统市场买回来的肉冲水洗干净后,要先冷藏1个小时,若是超市买回来的肉冲水,也要记得先放在冷藏1个小时以上。要使用的时候再直接从冷藏库拿出来直接下锅不用解冻。肉只要用水冲过就一定要冰,不然再烹调过程中肉的蛋白质会流失掉。冰过的肉直接烹调可以锁住比较多的蛋白质~

2、另外梅花肉要好吃的秘诀是先整片煎再剪开,不要先切小块才煎,那样肉会缩成很小块喔!

(创建于2014-12-25)

关键词

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酱油的做法

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