【川味】红烧牛筋

材料

【主料】牛筋800g

【辅料】大葱+生姜+大蒜≈50g,花椒适量,八角2个,干辣椒5个,郫县豆瓣酱一汤匙,味极鲜酱油约70g,料酒一汤匙,胡椒少许,鸡精少许,芫荽少许

【炊具】炒勺,智能电

【时间】烹饪时间大于2小时,建议晚饭后开始烹饪,将烹饪时间分为两个一小时。

做法

1、牛筋改刀切块,干辣椒剪成段,大蒜对半切,姜切片,葱切段

2、烧一大锅开水,加入一汤匙料酒,放入切好的牛筋,煮沸,两三分钟后捞出沥水

3、再烧一大锅开水,放入牛筋,再次焯水,捞出沥水

4、锅烧干,加入少许橄榄油(不糊锅底就行),油热后加入葱姜蒜爆香,随后依次加入花椒、八角、干辣椒、豆瓣酱煸炒,直至豆瓣酱爆香,关火

5、倒入沥水的牛筋翻炒,使每一块牛筋均匀裹上底料

6、将所有牛筋倒入电饭锅,由于电饭锅炖肉几乎不失水,加的水刚好没过牛筋即可。倒入足量的酱油。选择合适的功能,慢炖一小时。烹饪结束后切记不要开锅,让余热继续焖炖牛筋。

7、第二天食用前再次慢炖一小时以上,出锅前放入少许胡椒粉、鸡精,装盘,点缀芫荽。

小诀窍

1、要想烹饪美味又健康的菜品,爆锅的时候切记少放油,以能爆香佐料为上限。

2、牛筋焯水至少两次

3、葱姜蒜的分量可以适当减少,但是不要少于30g

4、如果使用电炖盅效果能更好,只是烹饪时间更长。

(创建于2014-12-23)

关键词

烧牛筋  红烧牛筋  川味  

红烧肉做法
牛筋的做法

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