啤酒烧鸭

材料

材料:啤酒1罐、鸭肉半只、葱3支、蒜头10个、辣椒2支

调味料:豆油伯缸底酱油 2大匙、辣豆瓣酱 1茶匙、胡椒少许

做法

1、葱辣椒切段、蒜头、辣椒切小丁备用。

2、先将全鸭用刀子先从鸭胸前划开一刀,接着用食物剪刀延着骨头把肉剪开去骨。

3、去骨后,把鸭肉屁股的部份切掉,因为屁股的油脂很多。

4、用刀子轻微的在肉上面剁一剁,这样除了可以让他比较快熟成,煎的时候因为把筋先剁开了,肉也比较不会缩。接着就放到锅子里面用中小火两面煎香。tips.鸭肉在烧卤之前先煎一下,也会增加鸭肉的弹性,比较有口感。使用平底锅可冷锅不加油直接开火煎,若使用其他金属锅,要先抹一点油并且热锅再煎。

5、两面煎香后,用缸底酱油倒进去炝一下,酱油香气上来时接着加入米酒、啤酒,都不用加任何的水,盖上锅盖用中火烧煮。

6、烧约8分钟时开锅盖,把葱、蒜头、辣椒加进去,再盖锅盖继续卤。

7、烧卤约20分钟后开锅盖把鸭肉翻面,这个时候就不要盖锅盖,把酱汁烧干后关火。tips.这时候鸭肉已经入味了,若是为了年菜制作,可以先提前做到至个步骤,接着把鸭肉放凉之后用袋子装起来放冷冻,要吃以前先解冻再蒸热,就可以食用了!

8、取另外一个锅子,加入初榨橄榄油把蒜头丁爆香,接着加入辣豆瓣酱炒一炒后,就把鸭肉放进去拌一拌翻面,让​​辣酱沾满鸭肉表面,把鸭肉再次煎香。

9、把鸭肉取出,切片后摆盘即可。tips.由于这时候鸭肉很烫,也可不切片直接摆盘,要吃的时候再切开。

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(创建于2014-12-14)

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