三杯鮑菇雞

材料

材料:去骨鸡腿3支、杏鲍菇2枝、洋葱1粒、老姜1枝、蒜末2大匙、辣椒1枝、九层塔叶80克

调味料:豆油伯缸底酱油50cc、豆油伯苹果淳30cc、米酒30cc、黑麻油

做法

1、去骨鸡腿肉切丁,杏鲍菇、洋葱切块,辣椒切丁、老姜切薄片备用。

tips:老姜切片的时候,要注意切的方向。要逆纹切,也就是切的角度要跟纤维的生长方向垂直或斜切,但就是不要平行的切。这样切才能把纤维切断,不然吃起来会很像在嚼甘蔗喔!而且这样切下去煸的味道才会香喔!另外要注意到使用老姜的话,姜皮有很多的营养素,所以不能去皮喔。

2、冷锅时先加入黑麻油,并放入姜片铺平在锅内。盖上锅盖后,接着再开中小火,大约煸4-5分钟即可起锅。在加热的时候,油跟姜作用,会把姜的水气逼出来,姜内的水份要逼出来味道才会香。

3、接着加入鸡腿肉丁、杏鲍菇,再把刚煸好的姜加入,盖上锅盖,开中小火利用锅底的麻油以及从鸡腿逼出的油去把食材煎熟。

4、上一步鸡肉煎大约煎4-5分钟后​​,可开锅盖翻面后,把洋葱块加入后,再盖上锅盖焖约2分钟后,开锅盖拌炒一下,炒完此时才加蒜末再次拌炒。

5、加入酱油、苹果淳拌炒,炒出酱油跟果醋的味道之后,最后才加入米酒,接着收干。如果要更香,最后可以再加入30cc的绍兴酒。

6、加入九层塔,跟鸡肉拌炒均匀炒出香气后即可起锅。

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(创建于2014-11-30)

关键词

三杯    

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