陕西面筋凉皮

材料

面粉香葱、蒜、黄瓜胡萝卜、植物油、芝麻酱、生抽、辣椒油花椒油芝麻香油、醋

做法

1、准备200克面粉

2、面粉里加入适量清水拌合成棉絮桩

3、把面团揉成面团,要软硬适度,太软太硬都不方便后面的操作,静止20分钟

4、静止好的面团加水开始洗面,揉压面团

5、反复的揉洗,洗到水变白白地

6、洗出的面粉水倒入另一个盆中,继续加水洗面团

7、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来,最后只剩面筋

8、准备配菜,黄瓜、胡萝卜、细香葱、蒜

9、胡萝卜和黄瓜切成细丝待用

10、细香葱和蒜切成末

11、洗好的面粉水需要很长时间的沉淀一小时后,把上面一层的清水倒掉,剩下的就是做凉皮的淀粉水了

12、锅里烧开水,锅要大点的,能放下盘子

13、把洗好的面筋上锅先蒸10分钟后就熟了关火

14、用植物油刷匀圆盘,做凉皮的盘子我用的8寸披萨盘,没有的可以用其他的不锈钢盘子

15、搅拌均匀淀粉糊,舀出适量倒在刷好油圆盘中,将圆盘放入开水大锅中,盖上锅盖蒸1到2分钟左右,看见面皮起大泡了就可以,另准备一个盆,放入凉水

16、蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可,放入凉水盆中降温,盆子里的冷水要时常更换

17、如果做出来马上食用就不用抹油了,盘子里抹过油,如果要放着进冰箱的话,在面皮上抹上适量植物油,依次把所有的淀粉水做完

18、面皮叠放在一起,切成自己喜欢的形状,面筋切成小块

19、准备蒜水,蒜切末,倒入凉开水,再加入少许食盐,这样吃凉皮就不用放盐了,在舀1勺的芝麻酱调均

20、放入生抽、醋、花椒油、辣椒油、香油适量拌匀淋在凉皮上,在淋上辣椒油撒上芝麻和葱花拌均就可以享用了

(创建于2014-11-07)

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