鱼香酱茄子

材料

紫茄子两个,猪绞肉半碗,小绿辣椒两个,香葱两根,豆瓣酱两勺,水淀粉香菜

鱼香汁:生抽一勺,老抽半勺,香醋半勺,糖一勺。

以上材料为一个砂锅的量。请根据需要按比例增减材料用量。

做法

1 猪绞肉放料酒两勺,拌匀后放冰箱腌制去腥。

2 茄子切成手指大小的长条。

3 热锅,倒一层覆盖锅底的油,待油到六成七成热时,中火煎制茄子。逐个放入茄子煎,用筷子适时翻面。 一锅煎不下的话,再次倒入油,待油温升高,放入剩下茄子再煎,依此类推,把所有茄子煎软出锅备用。

4 煎茄子的同时,可以准备鱼香汁和高汤/热水和切葱花和小绿辣椒。 鱼香汁:一勺生抽,半勺老抽,一勺糖,半勺香醋,让糖完全融化。

5 茄子煎好后,锅中留点底油,倒入一半葱花和蒜末爆香,放入两勺豆瓣酱炒匀。

6 放入猪绞肉,炒散炒香。再放入小绿辣椒一起炒。

7 倒入鱼香汁,再加一碗热水或者热高汤,凉的水/汤也行,就是味道没有热的好。

8 转大火,让锅中料汁煮沸冒泡,倒入炸好的茄子。 (倒时要注意防止料汁外溅,因为料汁颜色深,溅倒衣服很难搞的哦)

9 盖上锅盖转中火,闷炖一下。

10 看茄子已经吸收酱料的时候,就可以倒入水淀粉勾芡了。

11 轻轻搅拌一下,出炒锅入砂锅,撒上剩下一半葱花和香菜,上桌。

(创建于2014-10-26)

关键词

鱼香酱茄子  鱼香  鱼香酱  

酱茄子的家常做法
茄子怎么做好吃

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