酸菜鱼

材料

鲤鱼1尾(约重900克)、泡红辣椒100克、泡生姜35克、蒜50克、酸菜200克、野山椒25克、鲜汤500克、精盐5克、胡椒1.5克、味精3克、料酒50克、姜葱少量、同化油75克、香油15克。

做法

1、鲤鱼初加工取下头。脊骨,而后将两片带刺肉切成瓦楞小块,用姜、葱、料酒、盐码味15分钟,待用。

2、泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一路切成米粒状,酸菜改成小片待用。

3、锅置火上,下同化油烧热,将切细的泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一路放入楠香炒红。

4、再放酸菜炒出香味,插手鲜汤,并放入鱼头、脊骨一路熬15分钟以上。

5、插手盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3-5分钟至鱼肉刚熟,淋入香油,盛碗即成。

(创建于2014-10-26)

关键词

酸菜      

酸菜鱼的做法