超萌长颈鹿蛋糕卷

材料

材料:

蛋糕体:(28*28烤盘)

蛋白 4个

蛋黄 3个

细砂糖 65g

水 60g

玉米油 38g

低筋面粉 72g

玉米粉 5g

可可粉 10g

香草精 少许

糖浆

热水 20g

粗砂糖 10g

朗姆酒 5ml

夹馅:

淡奶油 150g

细砂糖 13g

芒果 适量

做法

1、铺一张油纸在烤盘中,刷上一层薄薄的玉米油(配方外)备用。

2、蛋黄加入一30细砂糖用电动打蛋器打发,加入水搅打出粗泡,接着加入玉米油后搅打至泡沫细腻,再加入香草精混合均匀。

3、面粉提前过筛一次,取70g面粉再次过筛加入步骤2的蛋黄糊中,搅拌均匀成为粘稠的蛋黄面糊。

4、35g细砂糖分三次加入蛋白中,最后加入玉米粉,打发至出现尖角的状态。

5、取1大勺蛋黄面糊,加入剩下的2g低筋面粉,搅拌均匀。再取蛋黄面糊3倍量的蛋白混合翻拌均匀,装入裱花袋,剪个小口在油纸上画上长颈鹿花纹,放入烤箱170度1分30秒。(剩余蛋白放入冰箱冷藏,防止消泡)

6、在剩下的蛋黄面糊中过筛加入可可粉,翻拌均匀。

7、从冰箱取出蛋白,将三分之一的蛋白加入可可面糊中翻拌均匀,然后再倒入剩余蛋白中翻拌均匀,将面糊倒入烤盘中,170度15分钟。

8、取出后在烤盘上方盖上油纸立即倒出,撕下底部(有花纹的那面)的油纸后再盖上,防止水分蒸发卷的时候裂开。

9、等待蛋糕冷却时制作糖浆和夹馅。糖浆:粗砂糖加入热水中搅拌融化,冷却后加入朗姆酒混合均匀。夹馅:芒果切丁,淡奶油中加入细砂糖打发。

10、冷却后换一张更长一些的油纸盖在花纹那面,然后翻转,将花纹面朝下。在表面用小刀每隔2cm用小刀划一条,可以避免蛋糕在卷起时开裂。

11、刷上糖浆,涂上淡奶油,放上水果。

12、卷起蛋糕后用油纸包住,两端拧几下,放入冰箱2小时定型后就完成啦。

(创建于2014-10-20)

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