新加坡黑胡椒螃蟹

材料

海蟹2只,黑胡椒粒,黑胡椒粉洋葱(切粒),大蒜(拍碎),姜片,小红尖椒黄油适量,香葱黄酒花雕好),素油适量,盐适量,酱油适量,生粉适量

做法

1.先将蟹去掉三角蟹脐,打开蟹盖后去掉两边象菊花瓣一样的蟹腮,还有要去掉的是蟹肠、胃和心,然后冲洗干净剁成四大块,将其泡在黄酒里备用。

2.把蟹的剁开的切面扑点淀粉,这样可以防止蟹肉散开,锁住肉汁。素油烧热,把拍好的蟹块放进去快速翻炒,本来馆子里应该是放在油里炸的,我觉得在家没必要,一点油爆炒一下一样。

3.翻炒一下后盛出备用,另起锅黄油融化,把大蒜、姜、辣椒和洋葱粒一起炒香,再放入黑胡椒碎,把刚才过了油的螃蟹倒进去,加点水或高汤煮开,勾芡,为了胡椒味更浓郁,再撒点黑胡椒粉、香葱碎就起锅。

小诀窍

要想蟹钳什么的都入味,就用刀把蟹壳轻轻拍碎,不要拍太碎,不然蟹壳容易掉进到汁里扎嘴巴哈。我没有拍因为怕汁进去太辣了小朋友受不了,不过我家儿子现在在爸爸的鼓励下,能吃一点辣拉,呵呵,我们也可以多开开戒喽!

(创建于2014-01-29)

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螃蟹怎么吃

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