清塘鱼火锅

材料

主料:鲶鱼1000g、二胡子、黄腊丁、江团等无鳞

辅料:贵州独有的糟辣椒剁椒)、菜子色拉油、生姜大蒜、生花椒胡椒、葱、盐、甜酒泡菜水

做法

1、将鱼剖腹取内脏用清水将血冲一下(记住一定不能把表层的粘液冲掉),切块或片,依次加入10g姜沫、50g甜酒、100g泡菜水,拌匀淹制备用(去醒)。

2、将250g色拉油倒入锅中,用中火烧至七成熟。

3、依次放入5g生花椒、拍烂的30g生姜、30g大蒜。

4、待出香味后,将300g糟辣椒倒入锅中炒至油红亮清澈。

5、加入1200g水、10g盐、3g胡椒粉和切块的鱼及鱼骨(鱼片涮着吃),煮至鱼熟,起锅装入火锅专用锅里,放葱段(5cm长)或香菜点缀上桌。

(创建于2014-08-29)

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鱼火锅的做法
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