四川麻婆豆腐

材料

主料:嫩豆腐1盒,500克、牛肉末150克、干辣椒15只、姜末半汤匙

配料:麻辣酱汁、郫县豆瓣酱2汤匙、生抽王1汤匙、白糖12汤匙、料酒12汤匙、花椒1汤匙、粉13汤匙、盐15汤匙、清水12杯、油3汤匙、盐1汤匙、花椒粉12汤匙、生粉12汤匙

做法

1、豆腐切约一厘米见方的块,放碗里用沸水烫一下(不能下锅烫煮)后沥干水份。

2、将豆瓣和酱油装一个碗里,蒜苗切碎,豆豉用刀压成茸或剁成细末,将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。

3、锅中放油烧至六成热,倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。

4、锅中放油烧到六成热,放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。

5、加半碗汤(水也可),烧沸后放豆腐、肉末烧3-4分钟。

6、放蒜苗,烧半分钟后勾芡,放红油。

7、起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。

小诀窍

1、豆腐切丁后,要放入加盐的沸水中焯一下,一来可去除豆腥味,二来可使豆腐烹调时不易碎烂。

2、豆腐切丁、飞水和烹调时,要尽量刀稳手轻,以免豆腐丁弄得碎烂不成型。

3、麻婆豆腐起锅前,要用生粉水勾芡,使汤汁呈浓稠状,麻辣味更浓。

4、应用花椒粉来调麻味,不要用花椒粒,否则吃豆腐时会咬到花椒粒,会麻辣不适口。

(创建于2014-08-16)

关键词

麻婆豆腐  四川麻婆豆腐  麻婆  

四川菜谱
豆腐的做法大全

小知识