自制辣椒油

材料

辣椒25g、姜片白芝麻10g、草果桂皮八角香叶花椒花生油250g

做法

1、干辣椒清洗干净后自然晾干,用料理机打成辣椒末。

2、花生油放入锅内,低油温放入香料,炸出香味。

3、待香叶、姜片变色后,将香料捞出。继续加热至油开始轻微的冒青烟,此时油温大概八九成热,关火。

4、取一耐热的容器,放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均匀。

5、浇三分之一量的热油在辣椒面上,辣椒末和白芝麻因为热油的倒入会翻滚冒泡,并且能闻到很香的辣椒香味,此为一炸香。

6、等待半分钟,再放三分之一的辣椒末进耐热容器里。

7、再次浇入热油,此时油温已经降至5-6成热,辣椒油会稍有一点冒泡,但不会像第一次那样翻滚、被炸糊变黑,此为二炸辣。将最后三分之量的辣椒末放入耐热容器。

8、浇入热油,此时油温已基本降至2-3成热了,辣椒油不会翻滚冒泡,此为三炸红。

9、待辣椒油晾凉后即可装瓶,保存一周后食用风味更佳。

(创建于2014-08-07)

关键词

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辣椒油做法

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