渝味毛血旺

材料

主料:生鸭血500g

辅料:生鳝鱼片100g、色拉油100g、化猪油75g、半肥瘦猪肉片100g、鲜汤800g、平菇50g、午餐肉55g、大葱50g、金针菇50g、豆芽50g、毛肚50g

调料:老姜20g、大蒜15g、料酒20g、郫县豆瓣50g、永川豆豉5g、火葱15g、干红辣椒20g、干花椒10g、盐4g、味精2g、胡椒2g、红油25g

做法

【炒前预制】:净锅置火口上掺水1000g烧沸,放入鸭血煮至断生捞于冷清水中浸泡。

【加热处理】:

1、净锅置中火上,掺入化猪油和色拉油烧至150℃时,下10g干辣椒节入锅,煵至粽红色捞起。

2、然后下花椒5g,煵香捞起铡细。

3、锅中留油,下郫县豆瓣、永川豆豉、姜、蒜。

4、煵至色红出香时勾入红油,加入料酒,下入铡细的花椒,掺入鲜汤。

5、旺火烧冲熬味后,放入鳝鱼、午餐肉、平菇、金针菇、猪肉片、葱节、血旺、下盐、味精、胡椒粉。

6、待熟透入味后起锅装盘,撒上火葱。

7、锅中另掺入色拉油100g烧至200℃时,下入辣椒节10g、花椒5g炝出香味后,起锅淋在菜肴上即成。

(创建于2014-08-03)

关键词

渝味    

毛血旺的做法
血旺的做法

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