巧克力千层可丽饼

材料

饼皮黄油 15g

(饼皮)可可粉 8g

焦糖奶油馅)细砂糖 120g

(饼皮)低筋面粉 90g

(表面装饰)可可粉、糖粉 适量

(焦糖奶油馅)水 30ML

(焦糖奶油馅)淡奶油 120g

(饼皮)细砂糖 30g

(饼皮)盐 一小撮

(焦糖奶油馅)淡奶油打发用 240g

(饼皮) 90g

(饼皮)牛奶 270g

做法

1、先准备可丽饼面糊材料 :在盆中放入低粉、可可粉、糖、盐,当中挖出一块洞放入鸡蛋,用打蛋器先从蛋周围开始少量多次地混拌材料,直至全部混合。

2、黄油放入不粘平底锅加热至融化,再冷却至65度,加入面糊,全部混合均匀。

3、少量多次加入牛奶,每次都完全融合后再加入下一次。可丽饼面糊准备完成。

4、将平底锅用厨房纸擦干净,开中火预热,加热至面糊倒下会有“呲”声就对了(这个需要多摊几个饼就能知道程度了)每次倒入约30ML的面糊开始摊饼。

5、面饼四周结起显出烤色的时候就可以用竹签将四周围一圈轻轻挑起,翻面后再加热4-5秒既可,放在烤网上平铺待凉。

6、如此反复摊完所有面糊。

7、调配焦糖奶油馅,锅中加入糖和水,变晃动边加热熬至呈焦糖色泽。

8、熄火,加入淡奶油(120g),搅拌均匀,移至盆中放凉。

9、240g淡奶打发至6分,先取少量加入之前的焦糖酱,充分融合。之后加入剩下的所有淡奶油,坐冰水打发至8分左右,方便涂抹既可。

10、最后是组装:先一层可丽饼面皮,抹上焦糖奶油馅,涂抹均匀,四周边缘不用涂抹,再铺上一层可丽饼,轻轻按压下,再一层馅,一层饼,反复直至所有面皮都叠好。放入冰箱冷藏1小时定型。

11、取出装饰洒上可可粉糖粉等,切片。

小诀窍

1、摊面饼时备一块湿布,锅子温度过高了可以用它降温。

2、准确的锅温摊出的面饼颜色会比较均匀,面饼稍微带点焦会更好吃,但不要过头,否则就成脆饼了。

3、面饼摊的不要过厚。

4、一般放冷藏,食用前取出,这款适合冷着吃啊,热到室温就不好吃了 酱容易变粘湿。

(创建于2014-06-09)

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