油泼扯面

材料

面粉260g,温水150g,盐3g,香葱大蒜辣椒粉,生抽,香醋花生油

做法

1、面粉加一勺盐,一点点的加入温水活成面絮,多揉一会儿揉成光滑、柔软的面团,然后盖上湿毛巾醒半小时。面团可以活的稍微软一些,扯面的时面团延展性更好。

2、将醒好得面团均分为若干份,在盘子和小份面团上刷上食用油防粘连,盖上保鲜膜继续醒1小时以上。

3、1小时后面团将变得非常的柔软,将面团擀薄,用筷子面皮中间按一下。

4、双手分别抓住面皮两头,顺着筷子印记的方向将面皮一点点的拉长,拉长后的面皮中间可能会比两头厚,所以感觉两头厚度适中后要将中间在稍微拉伸一下,最后从筷子印的位置将拉长的面皮撕开。如果面皮比较宽也可以多撕一次。

5、开一锅水,在等待水开得时间,将香葱、大蒜(切末)、辣椒打成粉备用。

6、水开后下扯好得面条,开盖煮2分钟左右,将面条捞出,撒上葱蒜末、辣椒粉。

7、另起锅烧一大勺花生油烧至8成热,将烧热的花生油以划圈的方式浇在香葱、蒜、辣椒粉上。

8、再根据自己口味洗好调入适量生抽、香醋,拌匀后即可食用。

小诀窍

1、活好的面团一定要多揉、多饧,要不然面团韧性不够扯的时候容易断裂。而且扯面是要顺着面团的力量来,切忌用力过猛。

2、淋面的油温一定要热,热油泼出来的蒜香辣椒香才足哦。

(创建于2014-05-12)

关键词

油泼扯面  油泼    

扯面的做法

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