糖醋猪排

材料

猪排骨、油、老姜果醋、料酒、盐、冰糖、醋、葱

做法

1、排骨一整块(一定要买没有一点龙骨的精排)。

2、排骨砍成小块以后洗净并挤干水份。

3、五成油温时下锅煸炒,加老姜一块(油不要太多,500g排骨用50g油足够了)。

4、加入料酒。

5、加盐(加多少依据自家的口味)。

6、然后就继续煸炒,直到排骨收干水汽并吐油出香味。

7、加水(水量在300ml左右)。

8、加入冰糖60g左右(一定是冰糖哦)。

9、再加入糖色,糖色不可加多(排骨颜色红亮的关键)。

10、再加点葱下锅。

11、大火烧开以后转中小火加盖烧1个小时(这一步是排骨入味的关键,切不可省)。

12、一个小时以后锅里的水少了很多,锅中的汤汁也相对较浓了,此时第一次加醋(约30ml)后,用中火继续收汁。

13、此时可以夹出锅里的老姜块和葱叶了,此时需要你的锅铲不停翻动以免糊锅,可不要偷懒哦!

14、锅中的汁水继续在减少和变得更加浓郁,等汁水可以完全包裹住排骨时说明你的排骨可以起锅了,起锅前再次加入20ml果醋后,大火快速翻炒拌匀即可起锅。

(创建于2014-04-03)

关键词

糖醋猪排  糖醋    

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