全素东坡肉

材料

青皮大冬瓜1块400克,油菜心12棵160克,香菇100克,豆腐160克,生粉酱油,糖,花生油,盐,味精,八角香油蚝油,水淀粉

做法

1、把青皮冬瓜去皮去籽切成方形。然后翻面,在去籽的一面用刀切几条凹槽,深度不超过一厘米即可。

2、香菇切碎放入盆中,里面放入豆腐和适量的干生粉,用盐、味精调味,然后用手把豆腐抓碎拌匀。

3、在冬瓜皮的一面倒少许老抽抹匀。涂抹老抽的目的是为了上色,用此法制作假肉皮,呵呵。

4、炒勺上火烧热,注入少许花生油,油不要多,以能润满锅底就行。

5、把冬瓜皮面朝下开始煎炸冬瓜,煎的油亮稍有上色,才像猪肉。

6、把煎好的冬瓜皮朝下放到一个铁盘里。把香菇、豆腐、淀粉混合的馅料酿到上面,以此来代替猪瘦肉。

7、炒勺再次上火烧热,注入少许清水,放入两粒八角煮10分钟,然后捡出不要,再倒入少许老抽、适量生抽,用盐、糖、味精调味,开锅便可关火。

8、把醸好的假肉方连同铁盘放入笼中,用勺徐徐倒入调好的汤汁,盖好蒸笼盖子,用中火蒸30-40分钟。

9、在肉方快要蒸熟的时候,开始汆烫菜心,方法是:在开水中放入盐、糖、味精和少许油,为的是能使菜心入味有光泽。

10、把汆烫好的菜心码入盘中摆一造型备用。

11、把蒸熟的肉方滗出汤汁不要,然后把馅料朝下扣在菜心中间。

12、在肉方的表面,用刀切成均匀的数小块,但不要切透。

13、炒勺再次上火注入少许清水,倒入适量酱油,放入适量蚝油,再点入少许白糖和味精煮开。

14、用水淀粉勾芡。芡汁稍微浓稠一些为好,滴入少许香油。芡汁糊化后浇在肉方上即可。此菜至此全部完成。

小诀窍

1、选料时,一定要选择青皮的大冬瓜为好,水份少口感绵软,最能以假乱真,呵呵!

2、菜心在做造型前,要把每棵菜心修理整齐,用小刀在菜心的顶部划一十字口,刀深3毫米即可,然后切一些胡萝卜菱形小片,把胡萝卜小片,逐一插进菜心的十字刀口中,如不好插,可用牙签先戳几下,这样会比较牢固,炒菜都不会掉下来,菜心红绿相间会更为漂亮。

3、蒸假肉方时的汤汁颜色要调制的深一些,冬瓜蒸熟后,颜色会更为接近猪肉,感官更为漂亮。

(创建于2014-03-25)

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东坡肉的做法

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