香港斋肠粉

材料

主料:粘米粉150克 澄粉生粉30克,盐1/4小匙,油1大匙,水500ML

辅料:葱1根,蒜瓣2个,虾皮2勺,生抽1勺,白芝麻1勺,芝麻酱2勺

做法

1、锅中入油,炒香虾皮和蒜泥,盛出备用。

2、将粘米粉、生粉、盐、油(加油后肠粉会更滑)、水一起兑匀,放入葱花和炒好的虾皮蒜泥,搅拌均匀无颗粒(用打蛋器搅拌会让粉质更细腻)

3、平盘中刷一层薄薄的油。将一勺米粉浆倒入平盘中,摇晃均匀,摆平。

4、蒸锅大火将水烧开,将平盘入蒸锅蒸2分钟即可。

5、蒸好的每一片肠粉可以直接卷起来,也可以放入虾仁、素菜等。前后蒸了近十次,如果有大的蒸锅和方形蒸盘,可以只蒸三四次直到米粉用完为止。

6、最后将卷起的肠粉切断,摆入盘中,洒芝麻,淋上生抽或豉油、辣椒酱即可。

小诀窍

1、肠粉中水与各种粉的比例大约为3:1,太稠则蒸熟后过硬易结块,过稀则蒸不成形。

2、如果没有条件现磨米粉,也可以用粘米粉代替,我喜欢用三象品牌的,做出来的肠粉有大米的清香,另外还要再添加澄粉和生粉,以改善其质地和口感。

3、如果喜欢皮更薄,更透明的做法,需要将配方里的水和生粉量稍微加多一些即可。里面可以加入牛肉,豆芽,或者肉馅和虾仁等做成美味的早餐肠粉。

4、蒸肠粉的盘子我用的是中号批萨盘,比较容易揭开,如果有尺寸大一些的方盘可以更省事,蒸一两次卷好切断就够一家人食用了。

(创建于2014-06-09)

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