炒实蛋

材料

主料:鸡蛋6个,圆葱1/2个,火腿肠2根,蒜蓉辣酱2勺

辅料:食用碱3-5g,芝麻1勺,孜然1勺,辣椒粉少许

做法

1、将鸡蛋打到小盆中(最好是不锈钢或搪瓷的,受热快),加碱搅打,多分几次加,这样可以边加边看颜色,蛋液变深发淡红时就好了。蛋液搅的越匀蒸出的实蛋效果越好,蛋液上的气泡用勺子撇出去蒸好的实蛋表面会很光滑。

2、将搅好的实蛋液放入蒸锅中开锅后用小火蒸15分钟,开锅后一定要用很小的火蒸实蛋,火大了会出现蜂窝眼。实蛋蒸到全部变成绿色就算是蒸好了,也可以用筷子扎一下实蛋中央抽出筷子,没有蛋液就是熟了。将蒸好的实蛋拿出晾到不烫手时,用刀等片装的东西在实蛋四周划一圈,用手起出来放在案板上切成厚片状。

3、将圆葱切成粗丝,火腿肠切成和实蛋一样的小块。

4、将锅烧热放入适量的食用油烧热,放入切好的实蛋,煎炒至两面起脆皮。

5、放入蒜蓉酱,不用再放盐了,炒好后可以尝一下,再根据口味适量再加些酱。

6、再放入圆葱、芝麻、孜然粉、辣椒粉炒匀入味即可。

(创建于2014-04-26)

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