自制豆腐花的做法_自制豆腐花怎么做_自制豆腐花的家常做法【心食谱】

自制豆腐花

材料

黄豆250克、水2000毫升、葡萄糖内酯4克

做法

1、干黄豆洗净放入盆里,填满水,泡发黄豆。通常头天泡,第二天就可以做了。

2、把泡好的黄豆放入料理机,加入适量水打成浆(盆里准备2000毫升的水,这个水量,是打出豆浆的水的比例)把泡好的豆子放到料理机,然后加水,水量是料理机的一半,否则容易溢出来。

3、等豆子打成浆,过滤出豆渣。

4、把豆浆放入锅里,准备熬浆。一边熬,一边搅拌,否则很容易焦掉。等豆浆开锅了,还要继续熬5-8分钟。因为这个时候是假沸现象,不是真的沸腾。不煮熟 ,容易中毒。通常店里卖的豆浆,都用了杀泡剂,所以看不到起泡。

5、一边熬,一边把上面的泡沫撇出去。熬好的豆浆,要透过过滤网,再倒入干净的有盖子的盆里。

6、把葡萄糖酸内酯,放入小饭碗里,加入凉白开,化匀。(平时吃饭的小饭碗,一碗水)

7、等到盆里的熟豆浆,放凉5分钟以后,把内酯水倒入豆浆。

8、用干净筷子搅拌豆浆,让内酯水充分,和豆浆调和(参看图片所示)

9、盖上盆子的盖子,如果有条件,可以把盆子放在木桶里,保温。这样豆腐花做好了,也是热的。

10、用平勺片出豆腐花,可以加白糖或者蜂蜜、麦芽糖吃。(甜豆花)

11、也可以用鸡蛋木耳羹配豆腐花吃。(咸豆花)

小诀窍

1、250克黄豆配2000毫升的水。这样做出的豆浆浓度才够,否则浓度不够,不能做出豆腐花。也就是说250克黄豆泡发后,可以用另外一个容器装2000毫升水。用这个水量来打豆浆

2、通常葡萄糖酸内酯,500毫升的浓度足够的豆浆需要1.2克左右的内酯。内酯网上有卖的。

3、煮好的豆浆还要过滤一遍,因为还会有一些豆渣在里面。

4、如果没有量杯,可以用矿泉水瓶,做参考,通常是500或者600毫升,一瓶水。那么就需要4瓶多水。

5、通常一个啤酒瓶盖可以装6克盐,那么做参考,4克的内酯就在一个啤酒瓶盖,稍微减少一些就可以啦!

6 陈年的黄豆,容易点不成豆腐花的,建议买当年的黄豆

(创建于2014-04-29)

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