酸辣鸡胗

材料

鸡胗250克,酸豆角50克,红辣椒5个,蒜5粒,姜片适量,白酒少许,香醋1勺,盐1/3勺,白糖1/2勺

做法

1、鸡胗洗净,去掉外皮上的白色筋膜,改刀切成片。

2、酸豆角、红辣椒洗净切碎。

3、锅置火上适量油烧热,爆香姜、蒜、红辣椒。

4、放入鸡胗大火煸炒至变色。

5、烹入白酒、香醋,倒入酸豆角中火炒至出香味。

6、调入盐,翻炒约1分钟即可。

小诀窍

1、鸡胗的烹制方法很多,冷、热菜肴皆可,成菜具有韧脆爽滑之感。一般常用的烹制方法为炸、爆炒、卤等。卤的时候一般都选择整枚而烹;炸则会在鸡胗上打上花刀;爆炒或普通炒食则要将鸡胗切片。炒食鸡胗不要切的太薄,以免炒制后因鸡胗过薄口感老韧。

2、酸豆角要用清水冲洗一下,用厨房纸吸干水再烹调,前者可冲去多余的酸味,后者避免烹调时成菜水分过多。

3、酸豆角喜油,先下锅用油炒一下,可使其酸而不涩,风味更佳。

4、由于酸豆角的酸味较重,调味时应加少许白糖,可起到中和酸味和提升鲜味的作用。

(创建于2014-04-05)

关键词

酸辣鸡  酸辣鸡胗  酸辣  
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