佛跳墙养生风 木耳代猪脚聪明换料

    年关将近,在迪化街或是各大卖场採买年货的人潮也逐渐涌现,其中,经典年菜之一的佛跳墙,更成為年菜食材物价调查的代表「佛跳墙指数」,今年物价较去年些微上扬,也因此家家户户大多偏向於烹飪平价兼顾美味的年菜,另外,将一些热量较高的肉类如猪脚鸡肉替换掉,不但降低了食材成本也能兼顾养生低卡的好处。
    佛跳墙指数微幅上升
    台北市长郝龙斌表示,今年的「佛跳墙指数」调查了包括乌参花菇栗子虾米笋乾、猪脚、蹄筋芋头猪肚鸽蛋等10项商品食材,调查计算出今年佛跳墙指数為10.3.75,较去年上扬3.75%。但在乾货市场上,大部份价格都下跌,只有花菇因為採收量减少,价格上扬约14%(60公克1038.45涨至1185.5元)。
    食材换换换 走平价养生风
    另外,由於今年民眾多半於食品安全方面有所考量,因此食材尽量也较走养生路线,也可以降低食材成本,知名主厨游朝雄表示,民眾在家自己煮可以选择较经济实惠的方式来料理,例如今年花菇上涨,可改用台湾钮扣替代,用量少即可保留料理应有的香味。
    至於原本的主角猪脚、蹄筋,可以选择降低比例或是完全不加,换用排骨加上白木耳秀珍菇珊瑚菇熬煮,同样可以製造汤汁的浓稠感,口感不变还能降低食材费。
    而猪脚与蹄膀本来就是高油脂、高热量的食材,家中如果有三高病患或是血管疾病的长辈,佛跳墙料理就要少吃一点,游朝龙厨师表示,也可以试试看这次公开的平价养生版佛跳墙,除了主食改变,也多加了像是菱角杏鲍菇等高纤、养生的食物,且选择台湾本地產的食材,才能更达到新鲜、安全的标準。

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